HELLVEN
The Land Of Pure Adult Farmers
빵집아닌 자가 봤을때 빵집의 어려움
불량리마
18
36
3시간전
1. 하루 판매량을 "예측"해야함
남으면 그거 원가 땅바닥에 버리는거지
2. 우유 버터 크림 존나 비싸짐
(사실 내가 안써서 밀가루는 몰?루?)
3. 몸갈림
포대 무겁고 반죽 무겁고 반죽치대는거 손목 박살남
새벽에 만들어둬야함
4, 한국인에게 빵은 식사보단 간식 느낌
5. 유튜브 덕분에 뜬금 폭리충이 되어버림
실제 매출에 영향은 모르겠고
앞으로 몇 달간은 이 빵 원가가 얼마니 하는 소리
현실에서 겁나 들어야함
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그래서 요즘 예약제만 하는 경우도 많음 ... 예약받은만큼만 준비하는... 이러한것이 재료비나 인건비측면에서 더 이득이라고 하드만
음식은 밑준비한 재료 폐기하는 정도고 조금씩 자주 준비하고
관리소홀한거 아니면 폐기할일도 잘 없음
예약제는 기본 식자재가 비싸거나 밑준비과정이나 로스가 많은 경우에 주로 하는걸 꺼고
난 집에선 먹을만큼 먹고 바로 냉동실행인데
성심당 정도 고객이 있는 것도 아니고